KANTIRU

いかの一夜干し

冷蔵庫で簡単、干物作り。


いかの一夜干し
＜材料＞
いか　 　 1杯
mygurt　　1g
水　　　 小さじ1

＜作り方＞
①　いかは下処理をして塩分濃度3％の塩水に5分つけて水気をふきとる。
②　小さじ2の水でといたmygurtをいかに塗る。
③　バットに網をのせて、その上にいかを置いて冷蔵庫でラップをせずに一晩ほど置く。
　　途中表面を乾かすように表裏を返す。

☆昼網のハリイカで挑戦してみました。
mygurtをぬった方がうまみが格段にアップしました。
フライパンで焼くよりも網で焼くと香ばしく焼けました。

さばの竜田揚げ

魚がふっくら、お醤油少なめの竜田揚げ


さばの竜田揚げ

＜材料＞
さば片身　 (約180g)
mygurt　 1g(水5gでとく)
しょうが　　小さじ1（すりおろし）
醤油　　　　小さじ1
片栗粉　　　適量

＜作り方＞
①さばは骨をとり、適当な大きさに切る。
②さばの表面にmygurtをぬり2〜3時間冷蔵庫で寝かせる。
③しょうがのすりおろし、醤油を揉み込み、
片栗粉をまぶして多めの油で全体を揚げ焼きにする。

☆普通のレシピより調味料が半分以下に。
レシピでは手軽にできる揚げ焼きにしていますが、揚げてもおいしい。

魚の紙包み焼き

魚がふっくら、しっとり。簡単でおしゃれな一皿に。

＜材料＞（２人分）
鯛　　　　　2切れ
玉ねぎ　　　2切れ（1cm程度の輪切り）
きのこ　　　適量
mygurt　　１g（小さじ1の水でとく）
塩、オリーブオイル　適量

＜作り方＞
①鯛の両面にmygurtをぬり、塩をふる。
②大きめに切ったオーブンシートに玉ねぎをおき、その上に鯛をのせ、きのこを添える。
③オリーブオイル少々をまわしかけ、お好みでハーブ（タイム、ローリエなど）を添えて紙で包む。
④200℃のオーブンで約15分程度火が入るまで焼く。（庫内が狭いオーブンの場合は紙が焦げることがあるので注意して下さい。）

☆魚の種類、厚みなどにより焼き時間が異なります。（写真は小鯛なので2切れで1人分にしました。）

カマスのソテー

身がふっくらして手頃な魚でもメイン料理に変身！

<材料>(2人分)
カマス…2尾
mygurt…1g
水…小さじ1
塩…適量（小さじ1/4程度）
薄力粉…適量
オリーブオイル…大さじ1+1/2
すだち…適量
 
<作り方>
①カマスを3枚におろし、骨を抜く。
mygurtは水で溶いておく。
②バットにカマスの身を並べ、mygurtを塗る。
ラップをして冷蔵庫で5分ほどおく。
③2に塩をふる。さらに、両面に小麦粉をまんべんなくふり、余分な粉ははたき落す。
④フライパンにオリーブオイルを熱し、皮を下にして入れる。
はじめはやや強めの火で焼き、その後中火にする。
皮がきつね色になったら裏返し、裏面も同じように焼く。
⑤器に盛り、すだちを添える。

☆水溶きmygurtがあっという間に魚に浸透していくので、
その他の準備をしているうちに水分がなくなります。

鯛のスープ

野菜だけで煮るとものたりなくなりがちですが、
mygurtを入れると野菜の甘みが出てまとまります。
さらに鯛が加わって、さっぱりしてるけど旨味たっぷりのスープに。

＜材料＞（2人分）
鯛…1尾（小さめ）
セロリ…25g
たまねぎ…50g
かぶ…50g
ミニトマト…5個
オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/4
mygurt…1g
水…200cc

＜作り方＞
①鯛は三枚におろし、半分（大きめの場合は3等分）に切る。
セロリ、たまねぎ、かぶは1.5㎝角に切る。
②鍋にオリーブオイルを熱し、セロリ、たまねぎを透き通るまで炒める。
③水とmygurtをパウダーを加えて少し煮たら、かぶを入れる。
かぶがやわらかくなったら、鯛の身を入れる。火が通ったら一度取り出す。
トマトと塩を加えて5分ほど煮る。
④器にスープを盛り付け、鯛をのせる。

☆スープをミキシングするとポタージュ系の濃厚スープに。

イカのソテー

イカの甘みが引き立つ簡単ソテー。

＜材料＞
ハリイカ　小１杯
にんにく　１個
オリーブオイル　大さじ１
塩　少々
mygurt　1g

<作り方＞
①にんにくは半分に切り、包丁の背でつぶす。
フライパンにオリーブオイルをしき、弱火でにんにくの香りを出す。
②中火でイカをいれて炒める。
塩で味を整えて火を弱めてmygurtパウダーをふり入れる。

☆にんにくなしにすると、和風のイカ焼き風味に。
mygurtを入れるときの火加減で味が変化します。
弱火→甘みがでる、強火→お醤油味に。

秋鮭のムニエル

粉×mygurt×油の組み合わせで
バターを使って焼いたような洋風の仕上がりに。

＜材料＞
秋さけ　小さめ３切れ（約100g)
mygurt 1g（水小さじ１でとく）
塩　少々
薄力粉　
オリーブオイル　

＜作り方＞
①鮭にmygurtをぬり１日寝かせる。
②さけに塩をして、薄力粉をはたいて、少し多めのオリーブオイルを熱したフライパンで焼く。
③お好みで柑橘を添えて。

☆身の厚さなどによって寝かせる時間をかえて、鮭以外の魚でも作れます。
mygurtをぬってすぐ焼いても水分が抜けずにしっとり焼けます。